Тауматин БетерЧим Стевія?
У нашому повсякденному житті ми можемо зустріти всілякі види підсолоджувачів. Сьогодні давайте познайомимосяпідсолоджувач тауматині подивіться на відмінності між порошком тауматину та екстрактом стевії.
1. Коротке знайомство з тауматином
Тауматин, також відомий як Thaumatococcus danielli, — це надзвичайно-солодка речовина, витягнута з твердого околоплодника природної рослини thaumatococcus danielli, і є природним білковим підсолоджувачем.
(1) Солодкість тауматину
Тауматин має надзвичайно високу солодкість, приблизно в 1600 разів більшу ніж сахароза. Конкретна солодкість різна при різних концентраціях. Наприклад, при 0,00011 він солодший у 5500-8000 разів; при 0,001 він у 3500 разів солодший; при 0,01 він солодший у 1300 разів; а при 0,02 він у 850 разів солодший
(2) Смакові характеристики
Чиста солодкість: сам тауматин має дуже чисту солодкість, дуже близьку до солодкості сахарози.
Відстрочений початок і тривала -солодкість: сприйняття солодкості дещо сповільнене (трохи повільніше, ніж у сахарози), але солодкість зберігається дуже довго, можливо, залишаючись у роті протягом кількох хвилин або навіть довше. Це одна з його помітних особливостей.
Підсилювач смаку: Соматаме не тільки забезпечує солодкість, але також має унікальний ефект модифікації та посилення смаку. Він може посилити смаки ванілі, м’яти, фруктів (особливо ягід), какао, кави тощо, роблячи загальний смак повнішим, округлим і стійкішим. Це особливо цінно для жувальної гумки, напоїв і цукерок.
(3) Фізичні та хімічні властивості
Тауматин – це порошок без запаху-від білого до кремового кольору.
Погана термічна стабільність: найбільшою слабкістю тауматину є його термічна нестабільність. Воно швидко втрачає солодкість під час високо-температурної обробки (наприклад, випікання та стерилізації). Це сильно обмежує його застосування в продуктах, що потребують термічної обробки.
Стабільність PH: відносно стабільна в кислих і нейтральних середовищах, але нестабільна в сильно лужних умовах.
Розчинність: Добре розчинний у воді.
-Без калорій/без підвищення рівня цукру в крові: як протеїн, він сам по собі майже не містить калорій і не спричиняє підвищення рівня цукру в крові, що робить його придатним для діабетиків і тих, хто контролює рівень цукру в крові.
(4) Безпека
Тауматин був оцінений як безпечна харчова добавка кількома міжнародними авторитетними установами, такими як JECFA, FDA та EFSA. В організмі він перетравлюється і розщеплюється на амінокислоти
(5) Сфери застосування
Він в основному використовується в продуктах харчування та напоях, які не потребують високо-температурної обробки або високо-температурну обробку додають пізніше.
Типове застосування: жувальна гумка (використовуючи переваги її -тривалої солодкості та посилення смаку), напої (особливо ті, що додаються пізніше), молочні продукти (йогурт, морозиво), столові підсолоджувачі, цукерки (цукерки тощо, оброблені при низьких температурах) і певні добавки для здоров’я.
Не підходить для застосування: хлібобулочні вироби, консерви/напої, які потребують високо-температурної стерилізації, соуси, які потребують термічної обробки тощо.
2. Чи кращий тауматин за стевію?
Стевія — це підсолоджувач, видобутий із листя рослини стевії, основним солодким компонентом якого є стевіозид, тауматин і екстракт стевії належать до підсолоджувачів, але вони отримуються з різних рослин і мають різний хімічний склад і властивості. Нижче наведено їх відмінності.
Щоб сказати, який з них кращий, ми повинні мати розуміння обох інгредієнтів і порівняти їх, щоб вибрати підсолоджувач, який вам більше підходить
|
Характеристика |
Тауматин |
Стевія (-екстракти стевіозиду високої чистоти, такі як Reb A, Reb M, Reb D) |
|
Походження |
Білок у плодах thaumatococcus danielli |
Глікозидні сполуки в листі стевії |
|
Солодкість |
Надзвичайно високий, у 1600-3000 разів перевищує сахарозу |
Високий, у 200-400 разів більший, ніж сахароза (звичайні високо-чисті екстракти) |
|
Характеристики солодкого смаку |
Чисте (близьке до сахарози), з повільним настанням солодкості та надзвичайно довгим післясмаком |
Він може мати гіркуватий присмак, металевий присмак, присмак солодки або терпкість (особливо ранній Reb A), з довшим солодким присмаком, але не таким солодким, як тауматин. Смак сучасних високо-чистих екстрактів (таких як Reb M і Reb D) значно покращився, наближаючись до смаку сахарози, з дуже м’яким або навіть відсутнім -присмаком. |
|
Унікальна перевага |
Чудовий ефект посилення смаку (підсилення смаку ванілі, фруктів, м’яти тощо), чиста солодкість |
Він має хорошу термостабільність і стабільність pH (широке застосування), відносно низьку вартість і ширший діапазон джерел / більший вихід |
|
Основний недолік |
Він має надзвичайно низьку термічну стабільність (не можна використовувати для термічної обробки) |
Деякі продукти все ще можуть мати залишковий неприємний смак (слід-обирати високоякісні екстракти), і їхній ефект посилення смаку не такий хороший, як ефект тауматину |
|
Стабільність |
Погано: дуже чутливий до тепла та схильний до інактивації. Чутливий до сильного лугу. |
Хороший: має чудову термостійкість, стійкість до кислот і лугів і підходить для більшості умов обробки харчових продуктів (випічка, стерилізація, напої тощо). |
|
застосування |
Обмежено холодно-обробленими або пізніше-доданими продуктами (жувальні гумки, напої, молочні продукти, столові підсолоджувачі) |
Його можна застосовувати майже у всіх сферах харчових продуктів і напоїв (напої, випічка, молочні продукти, цукерки, соуси, столові підсолоджувачі тощо). |
|
Регуляторний статус |
Схвалено для використання на основних ринках |
Схвалено для використання на основних ринках |
|
Калорії/цукор у крові |
майже нуль |
майже нуль |
Ми не можемо просто сказати, який підсолоджувач краще.Тауматин і екстракт стевіїкожен має свої відповідні випадки. Роблячи вибір, ми повинні вибирати, виходячи з наших реальних виробничих потреб
Xi'an Season Biotechnology спеціалізується на виробництві науково-дослідних розробок і продає різні підсолоджувачі, задовольняючи різні виробничі вимоги клієнтів. Blow - це інші підсолоджувачі, які ми також виробляємо, і відмінності,
Якщо ви шукаєте високоякісний підсолоджувач
Порошок сукралози, Neotame, NHDC,Порошок тауматину, екстракт стевії, екстракт плодів монаха тощо підсолоджувачі, будь ласка, не соромтеся зв’язуватися з нами!
Контактна інформація:
Електронна пошта:sales08@xaseason.com
Телефон/Whatsapp/Wechat:+86 18710430618