Що робить альфа-амілаза?

Що ДoesAlphaAферментний порошок мілазиробити?

Працівники харчової промисловості мали контактувати з амілазою. Сьогодні давайте розглянемо глибшеПорошок ферменту альфа-амілазицей харчовий фермент через цю статтю.

1. Що таке амілаза?

Харчова -амілаза – це біологічний ферментний препарат, який використовується в харчовій промисловості. Він може ефективно та спеціально каталізувати гідроліз (розкладання) крохмалю, перетворюючи його на менші молекули, такі як декстрин, олігосахариди, мальтозу та глюкозу. Це один з найважливіших і широко використовуваних ферментних препаратів у сучасній харчовій промисловості.

Що таке альфа-амілаза?

Альфа-амілаза — це ендонуклеаза, здатна гідролізувати -1,4-глікозидні зв’язки в крохмалі, включаючи амілозу та амілопектин. Це найважливіший і фундаментальний член сімейства амілаз, названий через те, що місце його дії розташоване в молекулі крохмалю.

Простіше кажучи, уявіть собі молекулу крохмалю як довгий ланцюг (або розгалужений ланцюг), що складається з одиниць глюкози, з’єднаних кінцем до кінця. -амілаза схожа на «молекулярні ножиці», які можуть випадково розрізати ланцюг, таким чином швидко розщеплюючи довголанцюгові-макромолекули крохмалю на менші фрагменти.

Xi'специфікація порошку альфа-амілази Season Biotechnology:

2. Характеристика та механізм дії альфа-амілази

(1)Механізм дії: ендонуклеаза

На відміну від екзонуклеаз, які починають розрізати з кінця ланцюга (таких як -амілаза та амілаза), -амілаза довільно атакує -1,4-глікозидні зв’язки всередині молекул крохмалю. Цей спосіб дії дозволяє йому швидко зменшити в’язкість розчину крохмалю, тому цей процес також називають «розрідженням».

(2)Характеристики товару

Продукт гідролізу -амілази крохмалю є сумішшю олігосахаридів і декстринів різної довжини. Оскільки він не може гідролізувати -1,6-глікозидний зв'язок (точка розгалуження амілопектину), його кінцевий продукт міститиме граничний декстрин із -1,6-зв'язком. У той же час, оскільки він довільно нарізаний, продукт також міститиме невелику кількість мальтози та глюкози.

(3)Основні функції: Зменшення в'язкості та розрідження

Коли крохмаль нагрівається у воді, він клейстеризується й утворює дуже в’язку гелеподібну-субстанцію, що створює великі труднощі для промислової обробки. Основною функцією -амілази є швидке розрізання довго{3}}ланцюгового крохмалю за високих температур, що значно знижує в’язкість суспензії та робить її дуже текучою, таким чином створюючи умови для наступних процесів, таких як оцукрювання.

3. Альфа-амілазаДжерело

-амілаза надзвичайно широко поширена в природі.

Джерела тваринного походження:слина (звідси феномен «жування рису робить його солодким»), підшлункова залоза. Амілаза слини, що виділяється слинними залозами в організмі людини, є першим кроком у процесі травлення.

Рослинні джерела:ячмінний солод (основа традиційного пивоваріння), насіння, бульби.

Мікробні джерела (основні промислові джерела):

(1) Бактерії: Bacillus subtilis є основним штамом для виробництва термо{1}}стійкої -амілази, і оптимальна температура її ферменту може досягати вище 90 градусів.

(2) Гриби, такі як Aspergillus oryzae та Aspergillus Niger, виробляють -амілазу, і їх оптимальна температура зазвичай відносно низька (50-70 градусів).

4. Основні функції та ефекти альфа-амілази та їх відповідні сфери застосування

1. Альфа-амілазав сцукрова та сиропна промисловість

(1)функція:Це найбільше-застосування -амілази. «Зрідження» є першим кроком у виробництві глюкозного сиропу, мальтозного сиропу та кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози. -Стійка до високих температур -амілаза (зазвичай отримана з бактерій, таких як Bacillus subtilis) використовується для швидкого розрідження суспензії крохмалю при високій температурі 90-105 градусів, значно зменшуючи її в’язкість і готуючи до наступного процесу «оцукрювання» (завершується ферментами, що оцукрюють).

(2)Важливість:Без розрідження суспензія крохмалю стає надто в’язкою, що унеможливлює ефективне перемішування та перенесення маси, а також не можуть відбуватися наступні реакції.

2. Альфа-амілаза в aпромисловість спирту та паливного етанолу

(1)функція:У процесі виробництва алкоголю (зокрема питного та паливного етанолу) із сировини, такої як кукурудза, пшениця та маніок, -амілаза також відповідає за стадію розрідження. Він розщеплює крохмаль у зерновому заторі, роблячи його тоншим для полегшення перекачування та охолодження, а також забезпечує перетворювані попередники цукру для бродіння дріжджів.

(2) Важливість:Підвищення коефіцієнта використання сировини, скорочення виробничого циклу та зменшення споживання енергії.

3. Альфа-амілаза в bакінгової промисловості

(1)функція

1) Забезпечення дріжджів енергією: розщеплення пошкоджених крохмальних зерен у борошні на дрібно{1}}молекулярні цукри, такі як мальтоза, забезпечує достатню кількість поживних речовин для бродіння дріжджів, утворюючи більше вуглекислого газу, таким чином збільшуючи об’єм хліба та роблячи його текстуру м’якшою.

2) Покращення якості: участь у реакції Майяра сприяє формуванню золотистої скоринки хліба та його неповторного аромату випічки.

3) Затримка старіння: впливаючи на ретроградацію крохмалю, це може певною мірою затримати черствіння та старіння хліба.

(2)Важливість:Це одна з ключових добавок у сучасному промисловому виробництві високоякісного-хліба.

4. Альфа-амілаза в beer пивоваріння

(1)функція

1) Розрідження допоміжних речовин: при використанні не-допоміжних речовин солоду, таких як рис і кукурудза, необхідно спочатку розрідити їх крохмаль при високих температурах за допомогою -амілази, а потім змішати їх із солодовим пюре.

2) Доповнює активність ферменту: забезпечує повне перетворення крохмалю, підвищує вихід оцукрювання та гарантує абіотичну стабільність пива, запобігаючи помутнінню, спричиненому залишковим крохмалем.

(2) Важливість:Забезпечення стабільності якості пива та підвищення економічної вигоди.

5. Альфа-амілаза в tекстильна промисловість

(1)функція:Використовується в процесі розшліфування. У процесі ткацтва нитки основи необхідно проклеїти (покрити шаром крохмалю) для підвищення їх міцності та зносостійкості. Після завершення ткання цей шар проклейки потрібно видалити перед фарбуванням і оздобленням. -амілаза може ефективно та спеціально розщеплювати ці проклеювачі, не пошкоджуючи волокна тканини.

(2)Важливість:Це екологічно чистий та ефективний процес біологічної обробки, який замінює традиційний метод розшліфовування кислотою або окислювачем.

6. Альфа-амілаза при переробці фруктових та овочевих соків

(1) Функція:Багато фруктів (особливо незрілі або крохмалисті сорти) містять крохмаль після соку, який може спричинити помутніння соку та випадання осаду з часом. Додавання -амілази перед пастеризацією може розщепити ці крохмалі, підвищити прозорість і стабільність соку та запобігти помутнінню після пастеризації.

(2) Важливість:Поліпшення сенсорної якості та терміну зберігання сокових продуктів.

7. Альфа-амілаза в промисловості миючих засобів

(1) Функція:Як добавка до прального порошку та рідкого мийного засобу він спеціально використовується для видалення крохмалистих плям з одягу, наприклад локшини, картопляного пюре, шоколаду, м’ясного соку тощо. Ферменти, які використовуються в сучасних пральних засобах, були створені за допомогою генної інженерії, щоб адаптуватися до лужних середовищ і низьких{1}}температурних умов прання.

(2) Важливість:Підвищте ефективність дезактивації мийних засобів і досягніть-енергозберігаючого прання за низьких температур.

8. Альфа-амілаза в сфармацевтична та комбікормова промисловість

(1)функція

1)Ліки:Як засіб для травлення з нього виготовляють мульти{0}}таблетки та інші препарати, які допомагають пацієнтам із розладом травлення розщеплювати крохмаль у їжі.

2)канал:Додавання до кормів для тварин, особливо для молодняка (наприклад, поросят), допомагає їм краще перетравлювати крохмаль у кормах, покращує швидкість перетворення корму та продуктивність росту.

(2)Важливість:Поповнюють дефіцит ендогенних ферментів і сприяють засвоєнню поживних речовин.

Xi'список ферментних продуктів Season Biotechnology

Якщо ви шукаєте високоякісний порошок амілази/ферментний порошок альфа-амілази, будь ласка, зв’яжіться з нами в будь-який час!

Контактна інформація:

Тянь

Електронна пошта:sales08@xaseason.com

Телефон/Whatsapp/Wechat: +86 18710430618